Rybízové muffiny s kokosem

Každý kdo má zahrádku, určitě pěstuje nějaké to ovoce či zeleninu, né, že my bychom byli nějací zahradníci a úspěšní pěstitelé, ale v červenci máme vždy úrodu rybízu (na konci srpna zase rajčátka ^^) a já měla nehoráznou chuť vyzkoušet muffiny s rybízem! Pokoukla jsem se po nějakém tom blogu a nakonec jsem to splácala sama a vegansky!

Ingredience (cca 8 muffinů)

• 150 g špaldové hladké mouky
• 1 balíček vanilkového pudingového prášku (40 g)
• 25 g sušeného kokosu
• 50 g třtinového cukru
• lžička kypřícího prášku do pečiva
• špetka soli
• 150 ml kokosového mléka
• 100 g sójového jogurtu bez příchuti
• 50 ml slunečnicového oleje
• 2 plné hrsti červeného rybízu

Popis

V jedné míse smícháme suché ingredience (mouka, kokos, pudingový prášek, prášek do pečiva, třtinový cukr, sůl) a v druhé ostatní mokré ingredience (olej, jogurt, mléko) - pak smícháme vše dohromady a naposled vmícháme červený rybíz. Těsto rozdělíme do košíčků na muffiny a pečeme v předehřáté horkovzdušné troubě na 180 stupňů 25 - 30 minut.